In una pentola con acqua salata bollente, fai cuocere gli spaghetti al dente.

Lava e pulisci le zucchine e tagliale a “spaghetti” utilizzando una taglierina a spirale.

Pulisci il porro, dividendolo a metà per il lungo, lavalo e taglialo a fettine sottili.

Sbuccia l’aglio e taglialo a fettine.

Asciuga i gamberi. Scalda l’olio in una padella e falli rosolare per 1 minuto, poi aggiungi il porro e l’aglio e fai soffriggere brevemente tutto mescolando.

Scola gli spaghetti e aggiungili in padella insieme agli spaghetti id zucchine.

Sfuma il tutto con la panna di soia e porta ad ebollizione. Grattugia il parmigiano, manteca e condisci le strisce di zucchine con sale, pepe ed un filo di olio di oliva.

Pronto per essere servito!