per 2 persone

Ingredienti:

1 patata 

2 cipollotti 

foglie di menta 

crescione 

100 g di piselli 

200 g di cavolfiore 

sale e pepe 

Porta ad ebollizione 750 g di acqua. 

Pulisci le verdure e aggiungetele all’acqua tranne la menta e il crescione.

Fai sobbollire con coperchio socchiuso ca. 15-20 minuti. 

Aggiungi poi la menta e il crescione e frullate fino ad ottenere una consistenza liscia. 

Condisci con sale e pepe. 

Versa nei piatti fondi e condisci con un filo d’olio di oliva, un cucchiaio di yogurt di cocco, pepe, foglie di crescione, menta e qualche fetta sottile di patata e barbabietola cotta al forno (si taglieranno delle fette sottili che cuoceranno in forno a 220° per 15 min., condisci con solo olio e sale).